La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, un poco di nitro per conservare il colore alle carni e lasciatele in concia per dodici ore. Dopo fate la gelatina con una libbra di zampe di vitello
Pagina 015
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
pasticcio dintorno e dissotto e poi fate uno strato di crema di un colore e uno strato di savoiardi già bagnati nel tegame e un altro tasselino di crema
Pagina 032
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
colore levatela, e mettetevi dentro un cappone tagliato a pezzi, che salerete a dovere. Coprite la casseruola e lasciate cuocer il cappone; indi
Pagina 051
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
butirro, poneteli al forno con fuoco sotto e sopra; e preso un bel colore servite.
Pagina 052
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
colore e servite con ornamento di prezzemolo.
Pagina 057
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
prendere colore mediante il testo e servite con salsa di sugo chiaro.
Pagina 059
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate rinvenire a fuoco vivo e prender colore un pezzo di costa di manzo con quattro cucchiai d'olio finissimo; lasciate cuocere a fuoco lento e a
Pagina 060
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
colore un po’di burro e un cucchiaio di farina bianca. Aggiungete qualche fettolina di cipolla, mezzo bicchiere d'aceto. Consumato il liquido, bagnate
Pagina 063
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
le orecchie con un poco di burro, e fate, con fuoco sotto e sopra, prender loro un bel colore delicato, bagnate con poco brodo ed a giusta cottura
Pagina 065
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Tagliate a fette od a pezzi le rape che farete rinvenire nel burro; quando hanno preso bel colore, spolverizzate di zucchero ed aggiungete un po’di
Pagina 069
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
sia quasi cotto ritirate i pezzi che asciugati e di poi avvolti nell’uovo e nel pane grattugiato farete friggere di bel colore con burro. 95
Pagina 073
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
farina sia il pesce che i latticini, e ponete sì l'uno che gli altri entro un soffritto ben caldo; fate friggere finché assuma un bel colore, e servite con
Pagina 074
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete dello zucchero fino e mettetelo in una casseruola e fatelo squagliare senz’acqua sopra un fuoco moderato ed allorché avrà preso un colore
Pagina 082
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
2° Si deve impiegare alcool di bel colore tratto dai vasi e di buon gusto e di 33 gradi all' oreometro di Baumè. Si faccia attenzione che non sia di
Pagina 100
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Colore rosso centig. 5
Pagina 102
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Colore rosso » 1
Pagina 103
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Colore giallo centig. 5
Pagina 103
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Colore rosso » 1
Pagina 104
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
ratafià di lamponi, di fragole e si rende il colore del liquore un po' più rosso aggiungendovi del rosso.
Pagina 104
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Questo si ha col tornasole diluendolo con più o meno acqua, ma occorre aggiungervi un poco di allume per rendere il colore stabile.
Pagina 108
Accademia della crusca
